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工藝流程
鮮薯檢選→清洗→去皮→切條或切片→漂燙→干燥→油炸→預冷→速凍→包裝→冷藏
操作要點
(1)鮮薯檢選：選擇外觀無霉爛、無蟲眼、無變質、芽眼淺、表面光滑的土豆，剔除綠色生芽、表皮干縮的土豆。
生產前應進行理化指標的檢測，理化指標的好壞直接影響到成品的色澤。土豆的還原糖含量應小于0.3％，若還原糖含量過高，則應將其置于15——18℃的環境中，進行2——4周的調整。
(2)清洗：借助水力及螺旋機構的作用，將土豆清洗干凈。
(3)去皮：為了提高生產能力、保證產品質量，宜采用機械去皮或化學去皮，去皮時應防止去皮過度，增加原料消耗，影響產品產量。
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